知新講座第19場發現芽菜新生命

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jack123 - 知新講座 | 2013-10-08 02:07:43

發現芽菜新生命

知新講座第十九場
主講者:綠藤生機負責人 廖怡雯
地點:許醫師自然診所
時間:2013/6/8(六)1400:17:00

    買菜的撇步是我們一直學習的功課,尤其我們喜歡從產地實際了解--了解生產者的用心與動機—本次課程安排的內容是有飲食概念的人都會注意到的蔬菜「芽菜」--包括它的選購、栽培、營養與食譜。

    主講老師廖怡雯是這群芽菜種植公司年輕的創業者之一,他們原是一群金融財經背景的青年,所學與農業或健康一點兒也不搭;只因為創業伙伴之一者的父母親緣故也愛上「親近健康、親近環境」的理念,於是「初生之犢不畏虎」的捨棄了原本固定休假的高薪上班族生活,轉而成為「種菜、賣菜」的農夫!聽怡雯老師現身說法與簡介影片上的娓娓道來,我們在還沒有學習芽菜的專業知識前,就已經先體會他們的用心如其他有機農夫般在理想與挫敗間的拉鋸一樣,「堅持」如果單靠一己之力是不容易的,有消費者的鼓勵綠色農業才能持續!

    芽菜是嬌嫩的,於是他們在種植的過程中強調要一直觀察--想像自己是芽菜的話會希望生活在什麼環境中?怎樣種出來的芽菜才會是最健康的?於是不管是綠豆芽、青花椰苗、苜宿苗採取了一種不採收的採收—亦即不切割與漂洗(一般芽菜栽培方式為撥種→採收漂洗→秤重分裝→冷藏出貨;而改良的芽菜種植方式則注重活體芽菜栽培(都不使用生長劑)→還原芽菜本色→新鮮入口),所以從選種、浸種、催芽,一步一步都要謹慎且健壯的讓芽菜「活著」進入消費者端!買回去的一盒一盒芽菜擺在冰箱就像是「冰箱花園」一樣,食用前只要用過濾水簡單沖洗即可,不必再擔心冰箱裡的芽菜「死掉爛掉」!芽菜的價值在於發芽過程中種子會釋放能量以成長,直到下鍋前的芽菜都還沒有死掉,當然生機活力還在;再者由於種子皮與種子根都能吃,真是方便營養又健康,還符合了「全食物營養」的觀念呢!

    怡雯老師談到當初會進入芽菜的種植不只是一個工作的投入而已,還包括一個「綠色農業」的理想—他們從父母身上學到:與其一直興嘆外來農業的侵占或食品添加物的如何的不安全…不如就投身進入一個自己也可以「改變世界」的角色中。這幾年來我們已經充分了解食物的營養素是一回事、但是真正影響入口食物的原因還在於其生產的過程!好比蔬菜的營養眾所皆知,但是真正市場販售的真是如此嗎?這牽涉到種植的環境、種苗的種類與施肥澆水的狀況,甚至這源自於種植農夫的動機—以營利為主?還是有良心的呢?自2010年創業至今,雖然金錢收入狀況不好,但是每次疲倦或挫折時,問一問當初投入的初衷或看一看旁邊一起努力的夥伴,就再有動力繼續投入了。

    由於芽菜充滿新生酵素,而且口感大多細嫩,很能滿足需要吃生食攝取酵素的需求!而芽菜的營養份除了生食酵素之外,生長時各種維持生命成長所需養分應有盡有,包括胺基酸、礦物質與維生素…;就如蘿蔔嬰的SOD抗氧化酵素含量是蘿蔔的16倍、而他們芽菜生產過程完全不施用氮肥,所以每日芽菜攝取量若達300公克,就能有效降低硝酸鹽過度攝取的問題(台灣蔬菜硝酸鹽殘留常為歐盟標準2倍以上)。甚至由於種植過程中他們非常注意芽菜的生長環境,所以每株植物長的健壯有活力—紫的高麗菜苗、綠的花椰菜苗、輕亮的綠豆芽充滿青春顏色,看了都讓人心曠神一,達到另一種療癒功效。

當日活動輕鬆愉快,一方面品嚐著芽菜沙拉口袋餅,一方面諸多問題大夥兒踴躍提問著,以下是重要節錄:


  豆芽常被說普林含量很高,有痛風的人適合吃芽菜嗎?
→  每100克豆芽的普林含量約15mg,遠低於動物實務甚至火鍋湯底,痛風的人也可以安心的吃植物蔬菜,反倒是肉類要少量吃。

   為什麼你們產品中沒有紅豆或黃豆的芽菜?
→  因為經過我們的種植經驗,綠豆的發芽率是最高,其他豆品因為發芽率不佳(發芽率約70~80%),產品無法做成正常的良品出售。

  栽種芽菜的水是用什麼樣的水?我可以在家種嗎?
→  只需用乾淨的過濾水或煮開的開水就可以,芽菜可以在家種植,但須確保給予的水分不可太多也不可太少,要保持紙張濕潤,水量不可淹超過根部,空氣濕度要保持在80%左右,室溫保持25℃以下。建議專業的條件還是交給專業的人進行,因為自己栽種種子品質不一定良好,過程不當的話也因為環境溫暖潮濕容易發霉生菌。

  芽菜盒中底下地墊白色物是什麼?
→  那是一張食品級用紙,除了供芽菜吸水生長用,也便於消費者將綠藤芽菜輕鬆從紙上剝除。

  芽菜如何保存?存放一段時間後怎麼知道是否還能食用與否?
→  將芽菜放入冰箱冷藏,並適量的補一些水,不要將芽菜和放在冷藏出風口處,否則容易乾掉,可以保存5~7天。如果盒中芽菜還直挺挺的站在裡面,代表它還在生命旺盛的生長中。

  如何清洗產品中的芽菜,所有產品都適合生吃嗎?有哪些在發芽後具有毒性不能食用?
→  以冷開水或過濾水輕柔沖洗1分鐘,塵埃洗淨後將水分瀝乾後就可以吃了。如發芽的馬鈴薯具有毒性,黃豆芽不宜生食,但地瓜正常的發芽是可以吃的。

  芽菜從種子開始就在綠色透明塑膠盒子裡長大的嗎?
→  不選擇其他顏色是因為芽菜見光後會越長越快,這樣就無法把生意盎然的芽菜送至消費者口中了。

  栽種的種子在哪購買?
→  公司產品是向農友種苗公司採購,如果要自家栽種可向合樸農學市集或主婦聯盟購買種子。

  為什麼黃豆要基因改造(Genetically Modified)?
→  基因改造原本用意是為了增加產量,適應環境,但黃豆卻使用動物的基因進行改造,以增加抗藥性,即使增加農藥使用也不會殺死黃豆。一般基因改良的黃豆以飼料使用為宜。


  芽菜生食有些氣味並不佳,可以加熱料理或有其他料理方式可以分享嗎?
→早餐中配著麵包、捲餅或做成精力湯,如果要直接吃可調和風醬汁、油醋醬或是灑點黑胡椒都是不錯的搭配。不以大火炒的方式加熱,採用滾水川燙或以油炒,選擇較低溫度以不破壞食材原味及營養素等烹調方式較佳。

  你們芽菜是無汙染的,但市面上我們常吃的哪些蔬菜水果中,哪些農藥含量較高,不建議多吃?
→  如鳳梨、小黃瓜、無根的黃綠豆芽,或大宗基因改造之食物如黃豆、玉米…等。

 

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